Каре козулі цікаво тим, що на м'ясі залишається трохи жирового прошарку, що додає м'ясу соковитість і ще більш насичує його смаком. Реброва кісточка має довжину близько 10-12 см. Вага однієї стрічки близько  0,5-0,7 кг.